Elaboração de Manual de Boas Práticas e POP’s

O manual de boas práticas e os POP’s são documentos obrigatórios em serviços de alimentação, que devem ser elaborados e personalizados para cada empresa. O documento descreve as operações realizadas no estabelecimento, retrata estrutura física e descreve os mínimos requisitos higiênico sanitários, necessários para garantir um alimento seguro, de qualidade, evitando comprometer a saúde do consumidor. O Manual é elaborado segundo as legislações estabelecidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

O POP (Procedimento Operacional Padronizado) é um anexo do Manual de Boas Práticas, procedimento escrito de forma objetiva, que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na higienização, produção, armazenamento e transporte de alimentos. Contribui para evitar a contaminação dos alimentos, garantindo a devida e adequada manipulação.